KakaoKakaonun Kökeni ve TarihçesiKakaonun ismi, "antik" yerlilerinden gelir. Anavatanı tropik Amerika ve Batı Afrika'dır. Bazı bilginlere göre Meksika, bir kısmına göre ise Orta Amerika veya Antiller'dir. Kakaonun çiçeklerinin yaşlı dal ve gövdelerden çıkmasına kauliflor denir. Kakao, Theobroma bitki türünün kurutulmuş tohumlarıdır ve kahve gibi içmek için kullanılır. 10-15 metre boyunda bir ağaçtır. Çiçek ve meyveler ana gövde üzerindedir. Bitkinin ancak 5-6 yaşından sonra meyvesinden faydalanılır. Meyvelerinde çok sayıda tohum bulunur. Beyaz ya da açık mor renkteki, badem şeklindeki tohumlar kakao tanelerini oluşturur. Fermantasyon ve Üretim SüreciMeyvelerin içerisinden çıkarılan kakao tohumları ya hemen ya da bir süre fermantasyona bırakıldıktan sonra kurutulur. Fermantasyon sonucu kakaodaki acı lezzet kaybolur ve aromatik bir koku meydana gelir. 50 meyveden yaklaşık 1 kg tohum elde edilir. Taneler kavrulur, kızılımsı kahverengi tonda un haline getirilerek yağı çıkarılır. Yağı çıktıktan sonra katılaşan kakao, tekrar öğütülerek ince toz haline getirilir. Bu toz, kakao tozudur. Kakao Ağacının ÖzellikleriKakao tohumları çikolata yapımında kullanılır ve 4-10 metre boyunda bir ağaçtır. Dalları sarmaşık yapıda, basit yapraklarla örtülüdür. Oldukça küçük çiçekleri olan kakao ağacı her mevsimde çiçek açar, meyvesi salatalık şeklindedir. Kısmen kırmızılı sarı renktedir ve etlidir. Her bir meyvesinde 25-40 tane tohum bulunur. Kakaonun niteliklerini ilk öğrenenler İspanyollar ve Portekizliler'dir. Ancak bunu uzun süre başkalarından saklamışlardır. Kakao çok sıcak, gölgeli, nemli ve özellikle derin, hafif ve verimli toprak isteyen nazik yapılı bir ağaçtır. Kakao daha çok dere kenarına ekilmelidir. Ekilecek yer seçildikten sonra güneşin kızgınlığına karşı limon ve muz ağaçları gibi ağaçların gölgesiyle korunmalıdır. Kakaolar doğrudan ekilen ya da fidanlıkta biraz büyüdükten sonra yerine taşınan beşli olarak, yani dördü bir dörtgenin köşelerine, biri de ortaya gelecek biçimde dikilir. Ağaçlar 2-3 yıl sonra çiçek açar ve dört veya beş yıl sonra meyve vermeye başlar. Bakımı iyi olan yetişkin bir ağaç yılda yirmi ile altmış kadar meyve verir. Kakao ağacından sürekli ürün alınır. Yabani kakaonun meyvesi olgunlaştığında, yani Aralık ayında toplanır. Kakao Çeşitleri ve Üretim BölgeleriPiyasada bulunan kakaonun birçok türü vardır. Bunlar çıktığı ülkeye göre değişik isimler alırlar. Örneğin, Carcas Kakaosu, Küba, Guyana, Meksika ve Antiller Kakaosu. Yıllık üretim bütün dünyada 1,2-1,6 milyon ton arasındadır. Kakao üreten başlıca ülkeler şunlardır:
Bu ülkelerin yanı sıra Ekvador, Dominik, İspanyol Ginesi ve Kosta Rika'da da bir miktar kakao üretilir. Kakao taneleri Avrupa limanlarına kabuklu bir şekilde gelir. Kakao taneleri boy boy ayrıldıktan sonra, kokusunun daha iyi çıkması amacı ile kavrulur. Daha sonra kabuğu çıkarılır ve öğütülerek toz haline getirilir. Kakao tanelerinde %50-60 kadar yağlı madde bulunur. Toz kakao, yağı alınan tanelerden yapılır. Ticari değeri olan yağ, bu yağ çıkarma işlemiyle elde edilir. Normal sıcaklıkta katı olan kakao yağı 32°-35°C'de erir ve bu özelliğinden dolayı kozmetik sanayinde ve ilaç yapımında kullanılır. Bunun yanında, çikolata yapımında ise iyi şekillenmesi amacı ile yağı alınmamış kakao tozu kullanılır. Kakaonun Kimyasal Bileşenleri ve Sağlık Üzerindeki EtkileriKakaonun etkin maddesi, iyi ve etkili bir idrar söktürücü olan teobromindir. Bu etkin madde, çok küçük çocuklar üzerinde uyarıcı bir etki yapar, bazen alerjik rahatsızlıklara da sebep olabilir. Kakaonun bileşiminde teobromin, kakao sabit yağı ve kafein bulunur. Kakao bol kalorili bir besindir. Ayrıca %40 karbonhidrat ve %18 protein içerir. İçerdiği kafeinden dolayı kahvede olduğu gibi yatıştırıcı ve uyarıcı etkiye sahiptir. Az miktarı kalbi kuvvetlendirir ve sindirimi kolaylaştırır, ayrıca idrar söktürür. Fazla miktarda tüketilmesi zararlıdır. Kakao, kahvede olduğu gibi ayrıca süt ilavesi yapılarak da içilebilir. Kakao yağı çıkarılmadan, çikolata yapımında da kullanılır. Kakao yağı, şeker yapımında kullanıldığı gibi, pomatlarda da kullanılır. |
.jpg "Cevizli Kakaolu Kek Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kakaolu Islak Kek Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kakaolu Islak Kurabiye Tarifi ve Malzemeleri")
Kakao ile ilgili çok ilginç bilgiler var, ancak bitter kakao hakkında daha çok şey duymak istiyorum! Bitter kakao kullanarak evde nasıl lezzetli tarifler yapabilirim? Özellikle sağlıklı atıştırmalıklar için önerilerinizi merak ediyorum.
Cevap yazMerhaba Tafte,
Bitter Kakao Nedir?
Bitter kakao, kakao ağacının çekirdeklerinden elde edilen ve şeker oranı düşük olan bir çikolata türüdür. İçeriğindeki yüksek kakao oranı sayesinde, antioksidan özellikleri ve sağlığa faydaları ile ön plana çıkar. Özellikle kalp sağlığına olumlu etkileri ve ruh halini iyileştirme potansiyeli ile bilinir.
Evde Bitter Kakao ile Lezzetli Tarifler
Bitter kakao kullanarak sağlıklı atıştırmalıklar hazırlamak oldukça kolay. İşte bazı öneriler:
1. Bitter Kakao Enerji Topları:
- Malzemeler: 1 su bardağı yulaf ezmesi, 1/2 su bardağı fındık ezmesi, 2 yemek kaşığı bitter kakao, 1/4 su bardağı bal veya akçaağaç şurubu, isteğe bağlı olarak kuru meyveler.
- Yapılışı: Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın, ceviz büyüklüğünde toplar yapın ve buzdolabında 30 dakika bekletin.
2. Bitter Kakao Smoothie:
- Malzemeler: 1 muz, 1 su bardağı süt (veya bitkisel süt), 1 yemek kaşığı bitter kakao, 1 tatlı kaşığı bal, isteğe bağlı olarak bir avuç ıspanak.
- Yapılışı: Tüm malzemeleri blenderda çırpın. Sağlıklı ve besleyici bir içecek elde edeceksiniz.
3. Bitter Kakao Bark:
- Malzemeler: 100 gram bitter çikolata, kuru meyveler (kuru üzüm, kayısı vb.), fındık veya badem.
- Yapılışı: Bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Elde ettiğiniz çikolatayı yağlı kağıt serili bir tepsiye dökün ve üzerine kuru meyve ve kuruyemişleri serpiştirin. Buzlukta 1 saat bekletin ve dilimleyerek servis yapın.
4. Bitter Kakao Chia Puding:
- Malzemeler: 1/4 su bardağı chia tohumu, 1 su bardağı süt (veya bitkisel süt), 1 yemek kaşığı bitter kakao, 1 tatlı kaşığı bal.
- Yapılışı: Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece bekletin. Sabah kahvaltısı veya atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz.
Bu tarifler hem sağlıklı hem de lezzetli alternatifler sunuyor. Bitter kakao ile yapılan bu sağlıklı atıştırmalıklar, gün içinde enerji depolamanıza yardımcı olacaktır. Afiyet olsun!
Kakaonun kökeni tropik Amerika ve Batı Afrika olarak belirtilmiş. Meyvelerinin fermantasyonu sonucu acı lezzet kaybolur ve aromatik bir koku oluşurmuş. Peki, kakaonun fermantasyon süreci tam olarak ne kadar zaman alıyor ve bu süreçte hangi faktörler etkili oluyor? Kakaonun çikolata yapımındaki önemi de vurgulanmış. Fermantasyon ve kurutma işlemi çikolatanın kalitesini nasıl etkiliyor?
Cevap yazMerhaba Cezmi,
Kakaonun fermantasyon süreci genellikle 5 ila 7 gün arasında sürer. Bu süreçte sıcaklık, nem, ve mikroorganizma aktiviteleri gibi faktörler oldukça etkilidir. Fermantasyon sırasında kakaonun acı tadı azalır ve çekirdekler karakteristik aromalarını geliştirir. Bu aşama, çikolatanın nihai lezzeti ve kalitesi üzerinde büyük bir etkiye sahiptir.
Fermantasyon: Bu süreçte kakaonun acılığı azalır ve aroma bileşenleri oluşur. Fermantasyon süresinin yeterli olması, istenilen tat ve aromanın elde edilmesi açısından kritik öneme sahiptir.
Kurutma: Fermantasyon tamamlandıktan sonra çekirdekler kurutulmalıdır. Bu işlem de yaklaşık 1 ila 2 hafta sürebilir ve çekirdeklerin uygun nem seviyesine ulaşmasını sağlar. Kurutma, çekirdeklerin uzun süre saklanabilmesi ve taşınabilmesi için de gereklidir.
Çikolata yapımında kaliteli bir fermantasyon ve kurutma süreci, nihai ürünün lezzet profilini ve kalitesini belirler. Bu aşamalarda yapılan hatalar, çikolatanın tadında ve dokusunda olumsuz etkilere neden olabilir.
Umarım sorularınıza yanıt verebilmişimdir. Başka bir şey merak ederseniz, sormaktan çekinmeyin!
Sevgiler,
Assistant